Кухня
Каталонская кухня представляет собой синергетику итальянских, французских, иберийских и даже арабских кулинарных традиций. Кухня Каталонии довольно сытная
Путешествуя по Каталoнии вы обязательно увидите огороды с высокими шестами, где выращивают главный продукт — томат и фасоль. И ветвистые живописные фруктовые сады, где выращивают персики, черешню, абрикосы, груши. Еще одним важным ингредиентом кухни является рис, который произрастает на юге Каталoнии, в дельте реки Эбро. С каталонских гор везут вкусные молочные продукты, а побережье богато морскими дарами. На многочисленных фермах выращивают крупный рогатый скот — мясо также является главным продуктом кухни.
Столь богатая природа заложила основы знаменитой каталонской кухни, которая зародилась еще в XIII веке, а документальное свое отражение получила в «Поваренной книге» знаменитого гастронома Руперта де Нолья (1490 г.).
Одно из самых известных и самых популярных блюд каталонской кухни — это паэлья, схожая со знакомым нам пловом, который делают в широких плоских сковородах. В Каталoнии предпочитают паэлью с морепродуктами, но она может быть и мясной, и вегетарианской — на любой вкус. Также любят черный рис, который подкрашивают чернилами каракатицы.
Каталония с давних пор имеет тесные связи с Южной Францией и Италией, поэтому фантазия каталонских поваров не имеет границ. Основу многих блюд составляет один из четырех соусов: софрито (состав: чеснок, лук, томат, перец и зелень), самфаина (состав: томат, перец и баклажаны), пикада (состав: чеснок, зелень и жареный миндаль) и, наконец, али-оли (состав: чеснок и оливковое масло).
Особым разнообразием отличаются салаты, которые делаются каталонскими поварами из помидора, макарон, зелени, анчоусов, тунца, зеленой фасоли и других ингредиентов.
Хлеб — также выделяется в каталонской кухне. Его едят с оливковым маслом и помидором. Хороши гренки со свежим чесноком.
Ну и какая кухня без десерта?! Каталония также богата десертами, среди которых особо выделяют рис с молоком (разваренный в молоке с сахаром и яйцом рис), куахaду (блюдо, похожее на смесь творога с простоквашей и сахаром), десерт под названием «Рука цыгана» (рулет с кремовой начинкой), флан (желеобразный десерт из взбитых яиц, молока и сахара), «Жареное молоко» (жареные кусочки теста из муки, яиц и молока), «Маседонию» (фруктовое ассорти в собственном соку).
Ну и, конечно, вино. Каталония производит превосходные красные, белые и розовые вина. Винодельческие традиции Каталонии, некогда заложенные еще древними греками, испытали определенное влияние французского и средиземноморского виноделия. Особенно это влияние проявилось во второй половине XIX века, когда в Каталонию с севера стали переселяться французские виноделы, оставлявшие свои виноградники и переезжавшие на юг от нашествия филлоксеры.
Здесь выращивают европейские сорта винограда — Каберне Совиньон, Мерло, Сира, средиземноморские сорта — Гарначу и Макабео, и наряду с ними автохтонные сорта, такие как Щарелло и Парельяда. Сочетание этих сортов, а также жаркий и солнечный климат в непосредственной близости к Средиземному морю дают глубокие, богатые, насыщенные вкусы вин.
Самые популярные каталонские вина из Penedes и Priorato. Penedes известен своими белыми винами, крепостью от 10 до 13 градусов, с мягкими, фруктовыми вкусами, производимыми из смеси урожаев трех местных виноградников. Вина из Priorato являются, пожалуй, самыми «домашними» испанскими винами — темно-красными, крепкими, насыщенного цвета, с бархатистым вкусом и превосходным букетом.
Знаменитое на весь мир вино Cava производится в Sant Sadurni d’Anoia, возле Барселоны.